• Thời sự - Chính trị
    • Xây dựng Đảng
  • Kinh tế
  • Xã hội
  • Văn hóa - Thể thao - Du lịch
  • Pháp luật & Đời sống
    • An toàn giao thông
  • Đất & Người Kon Tum
  • Tòa soạn & Bạn đọc
    • Nhịp cầu bạn đọc
THƯ TÒA SOẠN    Quảng ngãi công bố tổ chức bộ máy và đơn vị hành chính tỉnh    [EMAGAZINE] Báo Kon Tum điện tử - Khép lại hành trình để mở ra chặng đường mới    SỨC MẠNH CỦA ĐOÀN KẾT    Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy kiểm tra vận hành thử nghiệm bộ máy chính quyền cấp xã tại thành phố Kon Tum   

Tòa soạn & Bạn đọc

  • Nhịp cầu bạn đọc

Dân dã bún cá ngừ

17/09/2023 13:05

Trong “gia đình” bún cá, thì tôi “nghiện” nhất là bún cá ngừ. Một món ăn dân dã, dễ nấu, tuy có hơi lạ với người ở 2 miền Nam- Bắc, nhưng lại rất quen thuộc, mang đậm hương vị quê hương của miền Trung nắng gió.

Hôm rồi, trên đường đi làm về, tôi tình cờ gặp một chị đồng hương. Chị em ríu rít trò chuyện, chợt chị rủ: “Hôm nào mua được cá ngừ tươi hoặc có người nhà ở dưới quê gửi lên, chị sẽ gọi sang nhà nấu món bún cá ngừ  nhé!”. Chỉ vậy thôi mà đã dội lên trong ký ức nồi bún cá ngừ đang bốc khói, với miếng cá mềm ngọt, quyện với vị chua chua, cay cay của cà chua, thơm, ớt trái, rau thơm.

Rồi chợt thấy ruột cồn cào đói!

Có lẽ, với nhiều người, món ăn này không có gì hấp dẫn, bởi cá ngừ chẳng phải đặc sản gì. Ngay cả, ở “phố núi” Kon Tum này, muốn ăn cá ngừ, chỉ cần ra chợ, tìm đến các hàng cá biển gần như đều có bán, tất nhiên không phải lúc nào cũng được tươi ngon như ở chợ quê.

Mà lạ nhen, người ta có thể sử dụng cá thu, cá cờ, cá bớp để nấu bún và đều cho vị thơm, ngon, nhưng yêu thích nhất với người miền Trung vẫn là món bún cá ngừ. Có lần tôi thắc mắc điều này, các bà, các cô ở quê giải thích là, có lẽ vì khi nấu ngọt để ăn bún, thịt cá ngừ chắc hơn, cho vị thơm, ngon đặc trưng hơn.

Không biết có phải được thiên nhiên ưu đãi hay không, mà cá ngừ ở vùng biển quê tôi rất nhiều. Sáng nào, cá ngừ cũng được chở từ biển lên chợ quê rất sớm. Cá đựng trong những chiếc mẹt đan bằng tre, con nào con nấy tươi roi rói, con mắt còn óng ánh xanh. Người ở quê cũng chẳng phải đắn đo mấy khi chọn mua cá ngừ, vì giá rất rẻ, chỉ vài chục ngàn đồng đã mua được con cá ngừ to hơn bắp tay người lớn. Có hôm “được cá”, đi quanh chợ đâu đâu cũng thấy cá ngừ, bán với giá rất rẻ.

Bún cá ngừ thơm, ngon. Ảnh minh họa

 

Cá ngừ được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau, như cá ngừ kho, cá ngừ hấp hoặc nướng cuốn bánh tráng, trong đó cá ngừ nấu ngọt ăn với bún thì phải nói là thơm, ngon hết sảy.

Mùa lạnh, có nồi cá ngừ kho mẳn mẳn, cay cay, ăn với cơm thì không gì ngon bằng. Nhà có khách, các gia đình thường mua cá ngừ về cắt lát mỏng, rửa sạch, ướp ít nước mắm pha với ớt bột rồi nướng cuốn bánh tráng kèm rau sống.

Nhưng món quen thuộc nhất, và bây giờ còn trở thành “đặc sản” với người miền Trung, vẫn là cá ngừ kho ngọt ăn kèm với bún. Một món ăn dân dã, dễ nấu, tuy có hơi lạ với người ở 2 miền Nam- Bắc, nhưng lại rất quen thuộc, mang đậm hương vị quê hương của miền Trung nắng gió.

Đây cũng là một trong những món ăn mà tôi “nghiện” nhất!

Cách làm món ăn này khá đơn giản. Nguyên liệu để nấu món ăn gồm cá ngừ, nước dừa, thơm, cà chua, ớt, hành ngò. Cá mua về, cắt lát, rửa sạch, ướp gia vị cho thấm rồi chiên cho cá hơi vàng thì vớt ra đĩa. Cà chua, thơm xắt miếng nhỏ rồi cho vào chảo dầu nóng xào chín, nêm thêm ít gia vị vừa ăn, sau đó cho cá ngừ đã chiên và nước dừa vào đun sôi. Công đoạn này để lửa liu riu cho cá thấm gia vị rồi tắt bếp, xắt rau thơm, thêm vài lát ớt vào rồi chan bún tươi dùng nóng. Vị cá mẳn mẳn thơm ngon, thịt cá dai dai, quyện với vị chua chua, ngọt ngọt của cà chua, thơm và vị cay cay, thơm thơm của ớt, của hành ngò, ăn tới đâu, thấm tới đó.

Tôi chẳng biết món bún cá ngừ có từ khi nào. Chỉ nhớ là, từ hồi còn nhỏ, khi gia đình còn khó khăn, lâu lâu nhà có việc gì vui là mấy chị em tôi được má nấu cho nồi bún cá ngừ ăn thay cơm. Còn món cá ngừ kho thì gần như một tuần cũng “có mặt” đến ba, bốn lần trong mâm cơm.

Sau này lớn lên, đi học, đi làm xa nhà, lại thấy thèm món cá ngừ kho, bún cá ngừ quá đỗi. Mỗi lần về quê, biết tôi thèm món ăn này nên má thường nấu; rồi còn kho sẵn một ít để đem theo ăn dần. 

Bây giờ, hình ảnh nồi cá ngừ má kho ngọt để chan ăn bún được má nhấc từ trên bếp xuống bốc khói nghi ngút tỏa một mùi thơm sực nức vẫn luôn in trong tâm trí tôi mỗi khi nhớ quê, nhớ nhà.

Ở “phố núi” Kon Tum bây giờ cũng có nhiều quán bán bún cá. Gọi chung chung là bún cá vì nguyên liệu chế biến món ăn “thập cẩm” lắm, nào là cá tươi, chả cá, sứa. Nhưng có một điều rất đặc trưng mà nếu để ý mới biết đó là nguyên liệu chính để tạo nên “thương hiệu” bún cá vẫn là cá ngừ. Để món ăn thêm đậm vị, chủ quán thường nấu cá ngừ tươi rồi còn có cả cá ngừ kho mẳn mẳn nữa để phục vụ sở thích của từng thực khách.

Biết tôi thích món bún cá ngừ là vậy nên lâu lâu có người dưới quê gửi lên ít cá ngừ hoặc có khi ra chợ gặp được cá ngừ tươi ngon, chị đồng hương lại không quên đãi món bún cá dân dã mà thấm đượm tình quê này.

Đó, mới nhắc đến lại thấy dư vị của miếng cá mềm ngọt, quyện với vị chua chua, cay cay của cà chua, thơm, ớt trái, rau thơm trong miệng rồi!

SÔNG CÔN

   

Các tin khác

  • Nhớ lắm Kon Tum
  • Nơi yêu thương khởi nguồn
  • Những chuyến đi nối dài bao thương nhớ
  • Chút tâm tình tháng Sáu
  • Tháng Sáu trong tôi
  • Kết nối những yêu thương
  • Người ta là hoa của đất
  • Chập chờn tháng Sáu
  • Gió nước Ia Chim
  • Mãi mãi một tình yêu
Gửi bình luận của bạn
   
Đang xử lý

Tin Mới Nhất

  • THƯ TÒA SOẠN
  • Báo Kon Tum điện tử - Khép lại hành trình để mở ra chặng đường mới
  • THƯ CẢM ƠN
  • Thông báo về việc hợp nhất các ấn phẩm báo in, báo điện tử; chương trình phát thanh, truyền hình của Báo Quảng Ngãi và Trung tâm Truyền thông tỉnh Kon Tum
  • Danh sách Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Quảng Ngãi sau sáp nhập
  • Vững niềm tin, xây khát vọng
  • Quảng ngãi công bố tổ chức bộ máy và đơn vị hành chính tỉnh
  • Hợp nhất để đi xa hơn, bền vững hơn

Chùm ảnh

Kon Tum qua ảnh

Kon Tum qua ảnh

Kon Tum qua ảnh

Kon Tum qua ảnh

Kon Tum qua ảnh

Ghi chép - Phóng sự

  • [EMAGAZINE] Báo Kon Tum điện tử - Khép lại hành trình để mở ra chặng đường mới
  • Kon Tum: Sự hào sảng của đất và nét hiền hòa của người
  • Chùm ảnh: Đồi chè ở vùng Đông Trường Sơn
  • Điểm tựa yêu thương

Đất & Người Kon Tum

  • Người truyền lửa cồng chiêng cho thế hệ trẻ ở thôn Kon Hia 1
  • Chiều tối thứ Sáu hằng tuần, sân nhà ông A Bi ở thôn Kon Hia 1 (xã Đăk Rơ Ông, huyện Tu Mơ Rông) lại vang lên tiếng cồng chiêng rộn ràng. Đó là lớp học dành cho các em nhỏ trong thôn do ông A Bi mở và duy trì đều đặn suốt nhiều mùa hè để truyền dạy những nhịp chiêng truyền thống của dân tộc mình. Từ niềm đam mê thuở nhỏ, ông A Bi trở thành người thắp lên tình yêu cồng chiêng cho thế hệ sau, góp phần gìn giữ văn hóa truyền thống dân tộc.
  • Rượu ghè men lá H’nham
  • Gìn giữ kho tàng Sử thi Kon Tum
  • Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam
  • Khuyến nông - Khuyến lâm
Thông tin cần biết
  • Tỉ giá
  • Chứng khoán
  • Giá vàng
  • Kết quả xổ số
  • Thời tiết
  • Lịch cúp điện
  • Lao động việc làm
  • Thời sự - Chính trị
  • Kinh tế
  • Xã hội
  • Văn hóa - Thể thao - Du lịch
  • Pháp luật & Đời sống
  • Đất & Người Kon Tum
  • Tòa soạn & Bạn đọc
Báo Kon Tum điện tử
• Phó tổng Biên tập: Phạm Minh Bảo, Nguyễn Thị Liễu Hạnh
• Tòa soạn: 258A Phan Đình Phùng, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum
• Điện thoại: 0260 3862531; Email: toasoanbaokontum@gmail.com
• Giấy phép số: 460/GP-BTTTT, do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 06/9/2022
Liên hệ tòa soạn
Thông báo bảng giá quảng cáo mới
Developed by